隨著智慧餐飲技術(shù)的不斷更新，數(shù)字化、智能化與我們的日常生活密切相關(guān)?！懊鲝N亮灶”“5G+AI餐飲”“智慧食堂管理”是利用云計(jì)算、5G、大數(shù)據(jù)等先進(jìn)數(shù)字技術(shù)發(fā)力的成果，這些數(shù)字化成果正在改變著我們的生活方式。很多企業(yè)食堂空間都不是很寬敞，如果利用小場(chǎng)景打造智慧餐廳呢？ 

    為了給客戶提供更豐富的就餐選擇，我們推出了新的檔口模式——自助稱重檔口模式。

    在智慧餐廳里，用戶根據(jù)食量和喜好靈活選擇菜品和菜品的量，吃多少準(zhǔn)確到克，然后按照不同的菜品單價(jià)完成計(jì)量費(fèi)用。 在優(yōu)化交易效率的同時(shí)，完成了菜品大數(shù)據(jù)采集，食堂做好了飯菜準(zhǔn)備，減少了食物浪費(fèi)，真正降低了成本。

    此外，該場(chǎng)景可以嵌入到更多的商業(yè)環(huán)境中，例如美食廣場(chǎng)、機(jī)場(chǎng)、高鐵站等交通樞紐的餐飲場(chǎng)所。

    以百人左右的就餐場(chǎng)景為例，如何利用小空間打造智慧餐廳的自助檔口。

    采用自助稱重檔口開(kāi)放式廚師設(shè)計(jì)，360度呈現(xiàn)后廚的整個(gè)烹飪過(guò)程，讓顧客吃得更放心，菜品也能以最快的速度送到餐廳。

    根據(jù)餐點(diǎn)流程，進(jìn)行檔口銷售區(qū)域設(shè)計(jì)，依次擺放稱重餐臺(tái)、自助結(jié)帳臺(tái)、智能勺筷機(jī)，確保餐點(diǎn)移動(dòng)順暢，提高客戶選餐、取餐、結(jié)算全流程效率。

    該方案配置有萬(wàn)能蒸烤箱、雙門保溫柜、稱重餐臺(tái)、智能支付臺(tái)、全自動(dòng)取筷器等設(shè)備，空間雖小，但生產(chǎn)設(shè)備、備餐系統(tǒng)、支付系統(tǒng)、管理軟件一應(yīng)俱全。

    1 )飲食質(zhì)量放心)每餐可提供多道無(wú)關(guān)緊要的菜肴，使用半成品清潔菜肴，無(wú)清洗、切割等加工環(huán)節(jié)； 智能系統(tǒng)通過(guò)收集每天的銷售數(shù)據(jù)，逆向指導(dǎo)食材的購(gòu)買計(jì)劃，為避免食材的有效期限和浪費(fèi)而準(zhǔn)備飯菜。

    2 )就餐效率更好)根據(jù)個(gè)人喜好，任意選擇菜品，按克稱重出售，就餐后只需將餐盤放在結(jié)算臺(tái)上，系統(tǒng)自動(dòng)完成稱重結(jié)算，支持人臉確認(rèn)、掃碼、刷卡整個(gè)結(jié)算過(guò)程不超過(guò)3秒。

    3 )生產(chǎn)效率更高)智能烹飪?cè)O(shè)備模擬蒸、煮、烤、蒸、燉等各類烹飪技術(shù)，包括500多個(gè)成熟的中式烹飪程序，一鍵可生產(chǎn)400道菜，在烹飪產(chǎn)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人工就餐模式。

    4 )運(yùn)營(yíng)更低成本：檔口配備2名員工即可。 我不需要專業(yè)廚師。 工作人員只需按照標(biāo)準(zhǔn)烹飪工序操作，即可制作標(biāo)準(zhǔn)口感； 同時(shí)，智能資費(fèi)取代人工收銀臺(tái)，結(jié)算效率是人工的3倍，緩解就餐高峰期間的就餐壓力和排隊(duì)擁堵。

    戈子科技智慧餐廳自助餐模式從就餐全流程入手，在提高人員就餐效率的同時(shí)，通過(guò)多維數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，可以幫助食堂進(jìn)行銷量統(tǒng)計(jì)、原料消費(fèi)統(tǒng)計(jì)、收支統(tǒng)計(jì)等多項(xiàng)數(shù)據(jù)，通過(guò)維度數(shù)字化，使食堂管理更加輕松。

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